干し椎茸の戻し汁で免疫力アップ！子供の風邪予防でできること

干し椎茸（乾燥椎茸）が苦手な子供って意外に多いのではないでしょうか？　実はうちの長男もその一人。干し椎茸を薄くスライスしたものが、「足がいっぱいついてる虫」に見えて仕方がないらしいのです……。さらに出汁の匂いや食感も苦手なので、ちらし寿司や炊き込みご飯のときはいつもつらそうにしています(笑)

長男が苦手なので、ついつい食卓の登場回数が少なくなっている干し椎茸。たまに戻して使うときも、具だけ（椎茸本体だけ）を使い、戻し汁を捨ててしまうこともありました。しかし、この戻し汁には、免疫力をアップさせる効果がたっぷり含まれているのだとか！　うわ～、今までもったいないことをしてました！　これから寒くなる季節、風邪やインフルエンザのために免疫力は高めておきたいですよね。　干し椎茸の戻し汁の秘密に迫ってみました。

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干し椎茸の戻し汁が風邪予防によい理由

健康によい食べ物として、よく挙げられているきのこ類。最近は乳酸菌発酵させたヨーグルトや漬物など体によい菌を取り入れる「菌活」でも、きのこ類は注目されていますよね。

干し椎茸の原料である椎茸には、リンパ球やナチュラルキラー細胞（NK細胞）などの活性力を高める働きがあるというベータグルカンの一種「レンチナン」が含まれています。レンチナンは、がん細胞などの腫瘍細胞を攻撃する「抗腫瘍効果」もあり、臨床の現場でも使われていたそう。そのほか、エリタデニン、グアニル酸など体の調子を整える働きがある成分も含まれています。乾燥させると香りがグンとアップするように、これらの成分の中にも、干し椎茸にすることで増えるものもあるそうですよ。

また、干し椎茸は生の椎茸と比べて、ビタミンDが豊富に含まれています。ビタミンDって、ビタミンCやEと比べると、いまいちマイナーというかピンとこない成分ですが、カルシウムの吸収率を高める働きがあるビタミン。それだけでなく、最近はインフルエンザ予防にも効果があることがわかっているのだとか。

2008 年に、東京慈恵会医科大学の浦島充佳先生が小中学生を対象に臨床試験を実施。ビタミンDを3～4か月間摂取したグループと、摂取しないグループに分けて、インフルエンザの罹患率を調べたところ、ビタミンDを摂取しなかったグループの発症率18.6％だったのに、摂取したグループは10.8％。摂取したグループは、インフルエンザの発症リスクが約半分にまで抑えられそうです。

でも、ビタミンDは脂に溶ける脂溶性ビタミンなので、水で戻しても、戻し汁には溶けることは少ないとされています。戻した椎茸は、油で調理すると体に吸収されやすいとか。バター炒めとか、天ぷらなど、おいしそうですね。

インフル予防にもなるビタミンDをアップさせるには

ビタミンDは干し椎茸にも含まれていますが、日光に当てるとよりビタミンDの含有量がアップします。干し椎茸に含まれるエリゴステロールという成分が、紫外線によってビタミンDに変化するためです。干ししいたけのひだの部分を上にして、1～2時間日光に当てればOK！　干し椎茸だけでなく、生の椎茸も1～2時間日光に当てれば、ビタミンDが増えるそうです。夕食に椎茸を使う場合、午後に外に出しておけばよさそうですね。