カレーを鍋のまま常温放置は危険？5時間でもアウトってホントなの？

Pocket

子どもも大人も大好きなカレー。おかわり必至のメニューなのでたっぷり作ったのに、「あれれ？案外いっぱい残っちゃったな」なんてこともあるはず。

Keroko（カエル母）

学校の給食とメニューがかぶっちゃったりとかね

でも、カレーは寝かせるとおいしいと言うし、お鍋のまま寝かせておこうと考える人もいるのでは？　でも実はこの「鍋のまま放置」は、食中毒の原因にもなってしまうというから要注意！今回の記事では

カレーを鍋ごと放置はなぜ危険？
何時間くらいなら大丈夫なの？
残ってしまったカレーを安全に保存するには？
傷んでしまったカレーの見分け方
カレー弁当や作り置きカレーはどうしたらいい？

についてまとめました。いつもたっぷりカレーを仕込む方は、参考にしてみてくださいね。

Contents

そもそもなぜ常温に置いたカレーが危険なの？

常温に置いておいたカレーが危険と言われるのは、「食中毒のリスクがある」から。

ん？カレーって加熱調理でしょ？雑菌は熱でいなくならないの？

おたま1号（助手）

Keroko（カエル母）

カレーのスパイスも菌の繁殖を防ぎそうなイメージ

カレーと食中毒って、あまり結びつかないイメージですよね。

そんなカレーの食中毒の原因のひとつとされているのが「ウェルシュ菌」。ウェルシュ菌は、土壌や水の中、健康な人や動物の腸内など自然界に幅広く生息している細菌です。特に肉類や魚介類は保菌している可能性が大。

土の中にも生息している菌なので、じゃがいもやにんじんなど、カレーに使われる野菜にも付着している可能性も。そのような食材を使うことで、できあがったカレーの中にウェルシュ菌が入ってしまうんです。

ウェルシュ菌は加熱されている段階で死んでしまわないの？

おたま1号（助手）

このウェルシュ菌、菌の状態では熱に弱いのですが、”芽胞”を作り休眠状態になってしまうとこれが厄介。芽胞は熱に強く、100℃という高熱で6時間加熱しても死なないという特性を持っています。ウェルシュ菌にとって都合のいい20～50℃程度にまで下がると、休眠から目覚めて発芽。短時間でも食中毒を起こしてしまうほど増殖してしまいます。

Keroko（カエル母）

「加熱すれば安心」というのが通用しないのが怖いところね

また、ウェルシュ菌は酸素が嫌いという特性も持っています。大鍋にたっぷり作り、ふたをしてしまえば、空気に触れない中心部でぐんぐん増殖してしまうことも……。特に寸胴鍋など底までかき混ぜにくいお鍋で作る場合は、知らぬ間に鍋底でウェルシュ菌が増えてしまっている場合もあるのです。

また、カレーはとろみがあるので、なかなか冷めにくいという特徴もありますね。実はこれもウェルシュ菌にとっては好都合。菌が繁殖しやすい温度（20～50℃程度）が長時間保たれると、爆発的に増えてしまう可能性もあります。

何時間くらいなら常温放置でも大丈夫なの？

短時間でも食中毒が起きる可能性があるとはわかりましたが、どのくらいの時間なら大丈夫なのでしょうか。

ウェルシュ菌による食中毒は、1g当たり10万個以上含まれる食品を食べると発生すると言われているそう。ある実験では、カレー4人分を1時間室温に置き、鍋の中心部がウェルシュ菌が好む温度（45℃）になった時に菌を投与して放置。温度30℃、温度4度の状態に置いて、その後の菌の増殖スピードについて調べました。

その結果、30℃に置いておいたカレーは、6時間後にはウェルシュ菌が食中毒を発生するレベルである10万個に達することが明らかに。

6時間！たった半日で!?

おたま1号（助手）

その後、9時間後には100万個、24時間後には1,000万個にまで増加することがわかりました。一方、4℃に置いておいたカレーは、12時間経過時、24時間経過時も1万個以下に留まっています。

もともとのウェルシュ菌がどのくらいカレーに含まれていたかにもよって数値は変わってくると思いますが、夏場はこの「6時間」をひとつの目安として考えてもよさそうです。とはいえ、中には「夏のカレーが2時間で傷んでしまった」というケースもあるようなので、作ったら早く食べきる、あるいは適切な方法で2時間以内に保存すると安心ですね。

室温4℃ほどの冬の場合は翌日までが目安。ただ、ウェルシュ菌は12℃～50℃と広範囲の温度域で増殖するので、温度が高くなりがちなコンロまわりや温かい部屋で保存するときは注意が必要かも。翌日まで食べきれないと判断したら、早めに冷蔵・冷凍で保存するようにしましょう。