スーパーの野菜売り場で、見たこともない「真っ白な実」を発見！棚のPOPには「白ゴーヤ」「苦くない」と書かれてあり、どうやらゴーヤの一種のようです。
緑色のゴーヤとどう違うの？
苦くないってホントかな？
そこで今回は、白ゴーヤと緑ゴーヤの違いについてリサーチ。
- 白ゴーヤとは？なぜ白い？
- 白ゴーヤの旬や生産地は？
- 緑のゴーヤとどう違う？…見た目
- 緑のゴーヤとどう違う？…栄養
- 緑のゴーヤとどう違う？…味
- 緑のゴーヤとどう違う？…苦くないってホント？
- 白いゴーヤのおすすめレシピ
- 白いゴーヤの保存方法
実際に調理した上でのおすすめメニューについても紹介しています。お店で白ゴーヤを見かけて気になっている人は、参考にしてみてくださいね。
Contents
これが白ゴーヤ
これが購入した白ゴーヤ。表面はつやつやで乳白色をしています。まるでプラスチックのおもちゃのようにきれい！
それにしても、気になるのはなぜ白いのかということ。生産方法や種類が違うのでしょうか？
アスパラにも緑のアスパラとホワイトアスパラがありますね。ホワイトアスパラは日光を遮った状態で育てることにより、光合成が阻害されるので、葉緑素が作られず、白い色のまま成長します。
白いゴーヤもそのように日光を遮って育てるのか？と思ったのですが、白ゴーヤはれっきとしったゴーヤの品種の1つ。緑ゴーヤと同じように、太陽の光をたっぷり受けて育ちます。白ゴーヤでグリーンカーテンを作る人もいるようですよ。
みどりのカーテン🌱白ゴーヤ✨艶ピカでなんだかもったいなくて眺めてたけど😋今夜の食卓へ#みどりのカーテン#ゴーヤ#白ゴーヤ pic.twitter.com/8gMftJoTeR
— -空春-soraharu☘️🍅🐃🌾🐈️🐇🍀 (@t0302k0808) August 21, 2023
緑の中に白いゴーヤ！きれい！
白いゴーヤは、ウリ科ツルレイシ属に分類されるゴーヤの一種。代表的な品種は、「純白苦瓜」「しろにがくん」「白大長れいし」です。それぞれ次のような特徴があります。
■純白苦瓜
実は30㎝ほどの長さ。名の由来は、白さが際立つことから。
■しろにがくん
白いけれど、全長は純白苦瓜より短い。15～16㎝ほどのころんとふっくらした形が特徴。
■白大長れいし
白いけれど、やや緑かかって細長い形をしているのが特徴。
そのほか、りんごのような形の「アップルゴーヤ」、ベトナムで収穫される「ベトナムゴーヤ」などもあります。私が購入した白ゴーヤは、品種名はPOPに明記されていませんでしたが、上記の特徴から推測すると、純白苦瓜のようですね。
白いゴーヤの主な生産地は、緑のゴーヤと同様、沖縄県や鹿児島県など。旬も緑のゴーヤと同じ7～8月頃です。いずれにせよ、緑ゴーヤと比べて一般的ではないため、流通量は少なめです。
白ゴーヤは緑ゴーヤとどう違う？
次は、緑のゴーヤと並べてみて、実際にどう違うのか比べてみました。
見た目の違い
白ゴーヤと言われる通り、表面は真っ白。少しパール感も感じさせるほどツヤツヤしています。
緑のゴーヤと並べてみると……。
表面の凸凹のひとつひとつは緑ゴーヤよりも大きいです。また凹凸もなめらか。大きくぷっくりしています。
半分に切ってみました。中のわたはふわふわで、まるで「綿菓子」みたい!？果肉は緑ゴーヤよりも肉厚ですね。白いゴーヤは包丁を入れたときに「シャクッ」とした感触があり、水分をたっぷり含んでいるような気がしました。
味の違いは？苦くないってホント？
店頭では「苦さ控えめ」とPOPで説明されていた白いゴーヤ。その理由は、苦み成分である「ククルビタシン」という成分が、緑色のゴーヤより少ないからだそう。生でも食べられるということなので、薄切りにして食べてみました。
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……たしかに、緑のゴーヤと比べると苦みはとても少ないですが、やっぱり苦いです。生で食べる場合、シャキシャキとした歯ごたえはとても楽しいものの、苦みが苦手な人は厳しいかも!?
緑のゴーヤも加熱すると苦みは少なくなりますが、それは白いゴーヤも同じ。生ではそれなりに苦みが感じられた白ゴーヤですが、加熱するとぐっと食べやすくなります。緑のゴーヤチャンプルーが食べられない人でも、白ゴーヤなら美味しく食べられそう。
また、嬉しいのは、あく抜きが不要なこと。調理前、緑ゴーヤは塩であく抜きをする必要もありますが、白ゴーヤは苦みが少ない分、あく抜きなしで作れます。
白ゴーヤの栄養は？
緑のゴーヤは、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、食物繊維、葉酸、βカロテンが豊富。白ゴーヤはまだ流通量が少ないため、栄養成分として確実なものは出ていません。果実が白いため、色の濃い野菜に含まれる「βカロテン」の含有量は少ないと予想されます。
白ゴーヤのおいしい食べ方は？
白ゴーヤは、基本的に緑のゴーヤと同じ調理方法でおいしく食べることができます。実際に作ってみて、美味しいと感じたものをいくつか紹介しますね。
ピクルス
個人的におすすめなのが「ピクルス」。
ピクルス液を煮立たせて、その中に1㎝厚さに切った白ゴーヤやきゅうり、大根、にんじん、パプリカなどを入れます。冷えたら煮沸消毒した容器などに入れて保存するだけ！
熱を加えても、多少の苦みが残る白ゴーヤですが、ピクルスにするとなんとびっくり！
あれ？苦みがない！
苦くないのに、ゴーヤのシャキシャキした歯ごたえは感じられてとてもおいしい！同じゴーヤでも、緑ゴーヤのピクルスは、酸に漬けることによって鮮やかな緑色が失われてしまいますが、白ゴーヤは果肉の変色はなく、見た目もきれいです。
白ゴーヤのスープ
台湾では白いゴーヤがよく食べられており、スタンダードな調理法はスープなのだとか。
鍋で鶏肉・玉ねぎを炒め、鶏ガラスープを注ぎます。鶏肉に火が通ったら、5mm幅に切った白ゴーヤを入れて加熱。白ゴーヤが柔らかくなったら完成です。仕上げにゴマ油をたらすと風味がアップします。
ゴーヤの火の通し具合はお好みで。歯ごたえが残る段階で火をとめてもいいですが、私はかなりクタクタになるまで煮込む方が好きです。
暑くて食欲ない時でもするする食べられます
白ゴーヤとツナのサラダ
白ゴーヤとツナをマヨネーズで和えたサラダです。
白ゴーヤを薄切りにして、熱湯でさっとゆでます。水分をしっかり切ったらツナと混ぜ、マヨネーズと塩コショウ、かくし味に醤油少々でで調味します。
生のままも作ってみましたが、やはり苦みが残ります。とはいえ全然食べられない苦さではないので、ゴーヤの苦さが好きな人は、生で使用してみてもOKです。
ちょっと苦みが残る大人の味。子どもにはツナ多めがいいかも
ゴーヤチャンプルー
緑のゴーヤと同じように、ゴーヤチャンプルーにしてもおいしいです。
白ゴーヤは5mmの薄切りにします。白ゴーヤに豚肉、水切りした木綿豆腐を加えて、砂糖・めんつゆ、だしのもと顆粒などで調味。とき卵を加えて全体をまとめます。果肉が厚いので、緑のゴーヤよりも食べ応えがありますよ。
白ゴーヤの保存方法
白ゴーヤは水分も多く、あまり日持ちがしません。購入したらできるだけ早く食べきるようにします。保存する際は、水分が抜けないように新聞紙などで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。
ゴーヤを2つに切り、ワタと種を取ってラップに包んで保存してもOK
食べきれないときは、下ごしらえをしたあとに冷凍保存も可能。ワタと種を取り除いたあとに薄くスライスし、水にさらします。キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、ファスナー付きのビニール袋に入れて冷凍庫に保存します。約2週間を目安に使い切ります。
まとめ
白ゴーヤについてざっくりまとめると
- 白ゴーヤはゴーヤの品種のひとつ。
- 苦みが少ないので食べやすく、生食も可能
- 旬は7～8月
- 「純白苦瓜」「しろにがくん」「白大長れいし」が代表的な品種
- スープやサラダ、ピクルス、ゴーヤチャンプルーなどでおいしく食べられる
- 流通量がまだ少ないので、見つけたらラッキー
いつものゴーヤで料理するのもいいけれど、たまには趣向を変えて白ゴーヤを使ってみてはいかがでしょう。
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